Amatriciana rivisitata

Tagliare ad anelli 1 cipolla e fatela friggere in 3 cucchiai di olio in una padella fino a quando diventano dorati e croccanti.

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Scolateli su carta assorbente.

Tagliare a fettine 50 g di guanciale e rosolare in una padella antiaderente.

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Scolare dal grasso e tenere in caldo.

Preparare un soffritto con mezza cipolla a dadini e 50 gr di guanciale con poco olio, lasciate rosolare.

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Aggiungete lo zenzero grattugiato e sfumare con l'aceto balsamico.

Unite 300 g di passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti.

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Salare e pepare.

Fuori dal fuoco mantecare con 50 g di pecorino e 30 g di parmigiano.

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Frullare con il minipimer e tenere in caldo.

Lessare al dente i rigatoni, scolarli e adagiarli sopra un canovaccio.

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Con l'aiuto della sacca da pasticcere riempite la pasta con la salsa.

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Sistemateli in un piatto sul cui fondo si saranno disposti gli anelli di cipolla ed le strisce di guanciale.

Terminare con un'abbondante grattuggiata di pecorino.

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