Cestini di risotto di pesce

Ricetta di maurodb

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta. Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, rosolarvi l'aglio e tostare leggermente il riso. Aggiugere, quindi, il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti. Aggiungere il brodo...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

4 cestini di formaggio, 200 g di riso, 300 g di calamari freschi, 200 g di code di gamberi grigi (conservarne 4 intere a parte), 200 g di filetto di persico, brodo granulare di pesce, aglio, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 4 fettine di pancetta al pepe nero, parmigiano reggiano quanto basta

Preparazione "Cestini di risotto di pesce"

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

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Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, rosolarvi l'aglio e tostare leggermente il riso.

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Aggiugere, quindi, il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti.

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Aggiungere il brodo precedentemente portato a bollore.

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Lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti aggiungendo il brodo, se e quando necessario.

Nel frattempo, scaldare in una pentola un goccio di olio e uno spicchio d'aglio ed aggiungervi 4 code di gambero.

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Lasciarle rosolare per 5 minuti girandole ogni tanto.
Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare a parte.
Una volta raffreddate, rivestirle con una fettina di pancetta al pepe nero.

Quando mancano 7-8 minuti al termine della cottura del riso, aggiungervi le code di gambero (anche queste ridotte a tocchetti) e sfumare con il vino bianco.

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Scaldare nuovamente la padella utilizzata per le 4 code e, quando è rovente, unirvi i gamberi con la pancetta a rosolare, devono diventare croccanti.

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Terminata la cottura, impiattare.
Mantecare il riso con il burro e una leggerissima spolverata di formaggio grattugiato.

Disporre il cestino croccante al centro del piatto e riempirlo con il riso, aggiungere due gamberi croccanti, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d'olio di oliva.