Cestini di risotto di pesce

Ricetta di maurodb

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta. Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, rosolarvi l'aglio e tostare leggermente il riso. Aggiugere, quindi, il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti. Aggiungere il brodo...

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Difficoltà

1

Reperibilità alimenti

3



Ingredienti per 4 persone

4 cestini di formaggio, 200 g di riso, 300 g di calamari freschi, 200 g di code di gamberi grigi (conservarne 4 intere a parte), 200 g di filetto di persico, brodo granulare di pesce, aglio, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 4 fettine di pancetta al pepe nero, parmigiano reggiano quanto basta

Preparazione "Cestini di risotto di pesce"

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

Versare un filo d'olio d'oliva in una padella, rosolarvi l'aglio e tostare leggermente il riso.

Aggiugere, quindi, il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti.

Aggiungere il brodo precedentemente portato a bollore.

Lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti aggiungendo il brodo, se e quando necessario.

Nel frattempo, scaldare in una pentola un goccio di olio e uno spicchio d'aglio ed aggiungervi 4 code di gambero.

Lasciarle rosolare per 5 minuti girandole ogni tanto.
Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare a parte.
Una volta raffreddate, rivestirle con una fettina di pancetta al pepe nero.

Quando mancano 7-8 minuti al termine della cottura del riso, aggiungervi le code di gambero (anche queste ridotte a tocchetti) e sfumare con il vino bianco.

Scaldare nuovamente la padella utilizzata per le 4 code e, quando è rovente, unirvi i gamberi con la pancetta a rosolare, devono diventare croccanti.

Terminata la cottura, impiattare.
Mantecare il riso con il burro e una leggerissima spolverata di formaggio grattugiato.

Disporre il cestino croccante al centro del piatto e riempirlo con il riso, aggiungere due gamberi croccanti, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d'olio di oliva.


Note:

Ricetta per 2 persone.
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