Chicche di ricotta e spinaci

Ricetta di Agosto59

Fate lessare la patata in una casseruola con acqua bollente salata quando è cotta pelatela e passatela con uno schiacciapatate in una ciotola. A parte tritate finemente gli spinaci in un robot da cucina con le uova, in modo da ottenere una...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

30 minuti + 30 minuti di riposo

Tempo di cottura

40 minuti


Ingredienti per 4 persone

Per le chicche: 500 g di ricotta vaccina fresca, 150 g di farina 00, 150 g di spinaci lessati e strizzati, 100 g di patata, 3 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, poca noce moscata, sale
Per la crema al pomodoro: 400 g di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 30 g di burro, 5-6 foglie di basilico, 150 ml di panna fresca, 100 ml di brodo vegetale, sale e pepe
Inoltre: 50 g di parmigiano a lamelle (oppure grattugiato), 1 ciuffo d'erba cipollina

Preparazione "Chicche di ricotta e spinaci"

Fate lessare la patata in una casseruola con acqua bollente salata quando è cotta pelatela e passatela con uno schiacciapatate in una ciotola.

A parte tritate finemente gli spinaci in un robot da cucina con le uova, in modo da ottenere una crema fine, e versate il tutto nella ciotola con la patata passata, aggiungete infine la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, poca noce moscata e un po' di sale.

Impastare il composto fino ad ad ottenere un impasto morbido.

Sporcatevi le mani di farina, prendete un cucchiaino con questo composto e formate delle palline facendo roteare il composto fra il palmo delle mani, adagiate le chicche su un vassoio leggermente infarinato e quando avrete terminato il composto, mettete le chicche in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

Per la crema di pomodoro: pelate gli spicchi d'aglio, fateli rosolare in padella con il burro e l'olio, eliminate l'aglio e versate i pelati, unite il basilico, il brodo vegetale e la panna fresca, salate e pepate e fate cuocere il sugo per 10 minuti.

Togliete dal fuoco il sugo, frullare finemente con il frullatore ad immersione.

Passate la crema con un setaccio o con un colino fino.

Cuocete le chicche in una pentola con abbondante acqua salata, scolate e condite con il sughetto.

Cospargete con il parmigiano e l'erba cipollina.

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