Paste ripiene

Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine

Preparate il ripieno: tritare la cipolla, in una padella mettete l'olio, la cipolla ed i fiori di zucca tagliati sottilmente, fate stufare e aggiungete sale e pepe. Fate raffreddare. Unite la ricotta, il pecorino grattugiato ed...
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Agnolotti di pesce spada

Impastate le uova, la farina, il sale ed un filo d'olio per dare elasticità all'impasto. Una volta ottenuta una palla liscia ed omogenea riponete in frigo avvolta da una pellicola di chellophane. Tritate finemente la cipolla, l'aglio,... Continua »

Quadretti ripieni in brodo

Impastate uova e farina e stendete una sfoglia sottile. Amalgamate gli ingredienti per il ripieno fino ad ottener una crema spalmabile. Spalmatela solo su meta' sfoglia. Chiudete con la metà senza ripieno e con la rondella a zig-zag... Continua »

Cannoli di cacao con squaccherone

Ecco la mia proposta Cannoli di cacao con squaccherone su base di pomodoro al profumo di basilico e dadolata di melanzana Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben omogeneo, coprite e lasciate lievitare per mezz'ora. Stendete... Continua »

Raviolo aperto con funghi

Affettate lo scalogno mettetelo in un tegame con l'olio, i finferli, i porcini e fate stufare. Fluidificate la ricotta con qualche cucchiaio di panna, aggiungete il grana, sale, pepe ed i funghi stufati. Lessato le sfoglie di pasta.... Continua »

Cuscinini

Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti. Otterrete una crema spalmabile. Impastate la sfoglia, tiratela molto sottile e tracciate una linea immaginaria a metà della pasta. Spalmate il battuto in una delle due metà. Chiudete... Continua »

Agnolotti al ripieno di carni miste

Fate cuocere a fuoco lento gli ingredienti per la riduzione, fate asciugare al 50% e filtrate. Tritate le carni con il pane, il cognac, del vino, sale e pepe. Alla farcia ottenuta unite 150 gr di panna montata. Saltate in padella il guanciale... Continua »

Cuori ripieni

Rosolate la carne con un cipollotto in un po' di olio, aggiungete dopo un po' il vino bianco e fate evaporare. Unite gli spinaci. Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti. Impastate la farina e le uova e tirate la pasta sottile. A cottura... Continua »

Agnolotti con ripieno di coniglio alla crema di porcini

Lasciate a bagno il coniglio in acqua e aceto per un paio d'ore. Spolpate il coniglio ricavando tutta la carne possibile, eliminando i nervetti e le pellicine e riducetelo a piccoli cubetti. Mettete la carne da parte e tagliate allo stesso... Continua »

Agnolotti con ripieno d'ortica

Mondate le ortiche dalle impurità, lavatele ripetutamente in acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra, indossando sempre un paio di guanti. In una pentola capace mettete due dita d'acqua, salate e fate bollire le ortiche per 5 minuti... Continua »