Zuppe e minestre

La ribollita col cavolo nero

Privare il cavolo nero ed il cavolo verza delle costole e tagliuzzare. Tritare la cipolla, l'aglio, il sedano e le carote. Rosolare in una padella questo trito con l'olio, unire i pomodori spezzettati, le patate a dadini, pepolino, sale pepe...
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Brodo di gallina con passatelli di semolino

Per il brodo: mettete tutti gli ingredienti in una pentola con dell'acqua fredda. Lasciate cuocere per circa 2 ore, salando a metà cottura. Togliete la carne, coprite e lasciate raffreddare in frigo. Filtrate il brodo attraverso della... Continua »

Brodo di coniglio

Tagliare a julienne 1 zucchina, 1 carato e poco sedano e conservate in frigo. Tagliare le restanti verdure a pezzettoni e ponele in una capiente pentola, lavate le cosce di coniglio e aggiungetele in pentola, coprite di acqua, unite poco... Continua »

Minestra di pesce con cicale

In una pentola fate bollire la cipolla, le carote ed il sedano lavati e tagliati. Dopo circa 10 minuti unite il pomodoro ed il pesce. Fate cuocere per 20 minuti oppure fino a quando il pesce non risulta cotto. Trasferite nel bicchiere del... Continua »

Minestra di zucca e latte

In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare la zucca. Togliete dall'acqua e frullare nel mixer. In una casseruola profonda fate bollire il latte quindi unite la zucca frullata. Fate bollire quindi unite la pasta. Fate cuocere... Continua »

Vellutata di asparagi

In una pentola portata a bollore dell'acqua con il dado. Lavate e spellate gli asparagi, mantenendo intatte le punte. Tritare grossolanamente la cipolla. Mettete in una pentola gli asparagi (ma non le punte), la cipolla, il prezzemolo,... Continua »

Vellutata di carote

Tagliare a tocchetti pe carole, la patata e la cipolla dopo averle lavate. In una pentola mettete 1 litro di acqua con la verdura tagliata, il dado, il timo, l'alloro e l'olio. Mescolare e fate bollire quindi unite il peperoncino.... Continua »

Vellutata di porri e patate

Affettare finemente il porro e fatelo stufare in padella con l'olio ed un mestolo di brodo. Tagliare a tocchetti la patata, aggiungerla al porro e fate insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire con il brodo bollente. Fate cuocere... Continua »

Zuppa di cipolle gratinata

Tagliare la cipolla a fettine. In una padella mettete il burro, fatelo sciogliere quindi unite la cipolla. Fate appassire la cipolla, coprite e terminate la cottura a fiamma bassa. Unite il brodo filtrato. Mescolare e fate... Continua »

Zuppa di pesce

Pulite il pesce bianco. Sgusciate a crudo i gamberi. Aprite in padella le vongole. Tagliate il calamaro a rondelle. In una casseruola mettete 2-3 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, unite le teste dei gamberi e fate rosolare a... Continua »