Zuppe e minestre

Zuppa piccante di funghi

Pulite per bene i funghi. Tagliateli a fettine. Tritare la cipolla e dividete in 2-3 tocchetti la pancetta. Sciogliete la paprika in poco brodo. In una casseruola rosolare nell'olio di semi la cipolla e la pancetta aggiungendo poco...
Continua »

Zuppa di mele

Con il batticarne battete il ginepro, la cannella, il pepe jamaicano ed il cardamomo. Inserite il batturo in un filtro di metallo (potete usre anche una garza). Tritare finemente lo scalogno, sbucciate e tritare lo zenzero, sbucciate a... Continua »

Vellutata di zucchine con chicche di pollo

Cuocete il riso nel latte in una casseruola. Tritare gli scalogni. In una padella mettere l'olio e soffriggere gli scalogni. Unite le zucchine tagliate a rondelle sottili, e fatele rosolare fino a portarle a cottura. Aggiustate di sale.... Continua »

Zuppa di fagioli alla veneta

Cuocere i fagioli in abbondante acqua con le foglie di alloro. Tritare la cipolla. La carota e la pancetta. Grattugiare le patate. In una pentola, meglio se di coccio, soffriggere i due spicchi d'aglio con l'olio. Aggiungete la... Continua »

Zuppa di ceci

Mettete i ceci a bagno in abbondante acqua per 12 ore. Al momento di cucinarli sciacquateli, versateli in una casseruola con abbondante acqua, cuocete per almeno due ore. Tritare la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota ed il prezzemolo. 20... Continua »

Zuppa di legumi

Mettete i legumi in ammollo per 12 ore in acqua. Tritare il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio. In una casseruola dai bordi alti mettete l'olio con il trito e rosolare per 10 minuti, aggiungete il concentrato, mescolare e fate insaporire... Continua »

Minestra di farro e cavolo nero con quenelle di ricotta di pecora

Lavate bene il cavolo nero e tagliatelo a pezzetti eliminando l'ultima parte dei gambi, se sono troppo duri e legnosi. Tritare la cipolla. Fate imbiondire la cipolla in una casseruola dai bordi alti con l'olio. Aggiungete il cavolo... Continua »

Zuppa di orzo e barbabietole light

Tritare la cipolla e farla stufare in una casseruola dai bordi con un poco di acqua. Aggiungete le barbabietole tagliate a dadini piccoli e far stufare. Dopo una diecina di minuti frullare grossolanamente con il minipiner. A parte fate... Continua »

Zuppa di cozze

Lessare in una pentola il polipo in acqua salate per 45 minuti circa. In una padella fate aprite le cozze e le vongole. Prima di servire immergete le freselle nell'acqua di cottura del polipo, adagiate le freselle sopra un piatto, coprite con... Continua »

Zuppetta piccante di ceci, patate e polpo

In una ciotola mettete in ammollo i ceci con 1 cucchiaino di sale ed uno di bicarbonate per 9 ore. Dopo le 9 ore trasferite i ceci in una pentola con abbondante acqua, 1 spicchio di aglio in camicia, mezza cipolla intera, poco sale ed una... Continua »