Gnocchi di patate al ragù di trippa

Pulite la trippa.

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E tagliare a striscioline.

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Pulite il sedano, le carote, il prezzemolo e la salvia.

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Tritare il sedano, le carote, la cipolla, il peperoncino, il rosmarino la salvia, il prezzemolo.

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In una casseruola di coccio mettete l'olio ed il burro.

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Unite il trito e fate soffriggere.

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Passati 5 minuti unite la trippa ed il concentrato di pomodoro.

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Mescolare e unite il vino.

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Fate sfumare.

Coprite con brodo caldo e lasciate cuocere, con il coperchio, a fiamma bassa finchè la trippa non sarà morbida, ci vorranno circa 2 ore.

Alla fine aggiustate di sale.

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Nel frattempo preparate gli gnocchi: schiacciare le patate calde con lo schiacciapatate, unite 100 g di farina e l'uovo.

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Impastare bene, se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete la farina rimasta.

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Formate dei filoncini e ricavate gli gnocchi.

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In una pentola fate bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata.

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Condire gli gnocchi con il sugo.

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