Gnocchi di patate ripieni di gorgonzola

Mettere a lessare le patate.

Quando le patate saranno cotte,

scolarle dall'acqua e passarle o nello schiacciapatate o nel passaverdure (in questo caso pelare le patate prima di passarle).

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Una volta passate le patate,

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versarle sul tagliere ed aprirle a fontana come se fosse la comune farina.

Per ogni kg di patate, unire circa 300 g di farina, un uovo, una bella macinata di pepe, un pizzico di sale.

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Impastare velocemente partendo dal centro.

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La lavorazione dell'impasto deve essere molto veloce altrimenti le patate tendono ad ammorbidirsi troppo.

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Infarinare il tagliere ed appoggiarvi l'impasto in un angolo. Ora prenderne una parte e formare un rotolino largo come un dito.

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Con la mano, appiattire il rotolino fino a formare una striscia larga 3-4 dita, mettere al centro una pallina di gorgonzola con mascarpone.

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Chiudere le fessure e rotolarlo come un normale gnocco.

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Far fondere del burro con la salvia.
Nel frattempo, mettere a bollire dell'acqua, cuocervi gli gnocchi e scolarli appena salgono in superficie.
Condire gli gnocchi con il burro aromatizzato alla salvia e spolverare con parmigiano grattugiato, quindi gratinare in forno.

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