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Linguine alla bottarga

Ricetta di Black Barbie

Ecco gli ingredienti: Ripulire la bottarga dalla pellicina che la ricopre, e grattuggiarla in una ciotola, aggiungervi qualche cucchiaio d'olio, un pò di peperoncino macinato e lasciarla marinare per 1 ora. Tritare del prezzemolo finissimo,e...

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Difficoltà

1

Reperibilità alimenti

3



Ingredienti per 4 persone

spaghetti o linguine, 2 baffe di bottarga di muggine, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, peperoncino

Preparazione "Linguine alla bottarga"

Ecco gli ingredienti:

Ripulire la bottarga dalla pellicina che la ricopre, e grattuggiarla in una ciotola, aggiungervi qualche cucchiaio d'olio, un pò di peperoncino macinato e lasciarla marinare per 1 ora.


Tritare del prezzemolo finissimo,e tagliare a fette sottili la baffa.

Tagliare l'aglio nel senso della lunghezza, ed eliminare l'anima centrale, infilzarlo in uno stuzzicadenti, per poterlo facilmente rimuovere.
Metterlo a rosolare in una padella con un po' d'olio. Appena è dorato, eliminatelo.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e farla mantecare con l'olio caldo aromatizzato all'aglio, toglierla dal fuoco e unire la bottarga con l'olio della marinatura.
Rigirare con cura e cospargere con altra bottarga grattuggiata di fresco.

Non cuocere mai la bottarga: il calore eccessivo ne altera il sapore.

Ed ecco il piatto finito:


Note:

La pasta alla Buttariga è forse il piatto di mare più caratteristico di tutta la Sardegna.
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