Pappardelle al capriolo

Marinare la carne fatta a pezzi e pulita per bene da eventuali nervature con vino rosso, odori (sedano, carota, cipolla, alloro, salvia, timo, ginepro), tirarla fuori, sgocciolarla e asciugarla per bene.

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Tagliarla a piccoli bocconcini.

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Con carota, sedano e una piccola cipolla preparare un trito.

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Mettere in una padella dell'olio, farci rosolare il trito, aggiungere 2 foglie d'alloro, della salvia, del timo, quattro bacche di ginepro schiacciate, un paio di chiodi di garofano, aggiungere la carne e far rosolare per bene.

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Unire del vino rosso robusto e lasciare evaporare quasi del tutto.

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Aggiungere della passata di pomodoro e cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto per circa tre ore (aggiungendo del brodo se fosse necessario).

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Cuocere le pappardelle, scolarle al dente, saltarle velocemente in padella con il sugo e impiattare.

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