Pappardelle al cinghiale

Ricetta di ropa55

Mettere i pezzi di cinghiale a fare un prima marinatura nel solo vino rosso di buona qualità e 3 foglie d'alloro della durata di 12 ore. Trascorso il tempo la marinata si sarà intorbidita. Scolare la carne. Passare alla seconda fase di...

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Difficoltà

1

Reperibilità alimenti

3



Ingredienti per 4 persone

Per il sugo: pezzi di polpa varia di un cinghiale di caccia, 1 l vino rosso di buona qualità e d'annata, 5 l vino Chianti giovane, spicchi d'aglio, qualche foglia d'alloro, rosmarino, polpa di 5 pomodori pelati, brodo di carne, farina
Per le pappardelle: 1 uovo, 100 g di farina

Preparazione "Pappardelle al cinghiale"

Mettere i pezzi di cinghiale a fare un prima marinatura nel solo vino rosso di buona qualità e 3 foglie d'alloro della durata di 12 ore.
Trascorso il tempo la marinata si sarà intorbidita.

Scolare la carne.

Passare alla seconda fase di marinatura della durata 24 ore con il Chianti giovane, spicchi d'aglio, ciuffi di rosmarino e alloro.

Trascorse le 24 ore scolare la carne, asciugarla, liberarla dalle parti fibrose e infarinarla lievemente.

Metterla a rosolare in olio, aglio e rosmarino e quando si sarà ben colorata aggiungere un bicchiere di vino rosso.

Consumato il vino aggiungere la polpa di 5 pomodori pelati e liberati dai semi.

Con la fiamma al minimo, nella pentola di coccio incoperchiata prolungare la cottura per 3 ore, aiutandosi con successive aggiunte di brodo di carne e vino.
Nel frattempo preparare la sfoglia impastando la farina e l'uovo e lasciare riposare.

Quando il sugo si sarà ben ristretto la carne ormai sarà diventata tenerissima.

Passare tutto in padella, sugo e carne ben sfilacciata.

Mentre si completa questa lenta cottura, tirare la sfoglia con il mattarello, per ricavare delle pappardelle rugose che assorbano il sugo.

Cuocerle in abbondante acqua salata e scolarle tenendole un po' umide direttamente nella padella.

Completare con una spolverata di pecorino.


Note:

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