Ravioli ai funghi con salsa vellutata

Ricetta di L'Araba Felice

Iniziare preparando la sfoglia nel modo classico, impastando farina, uova, olio e sale. Appena ottenuto un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo ammollare i funghi. Scolare i funghi dal...

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Difficoltà

1

Reperibilità alimenti

3



Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 400 g di farina, 4 uova, 1 cucchiaio d'olio, 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 50 g di funghi porcini secchi, 200 g di ricotta, 4 cucchiai di parmigiano, aglio, prezzemolo, sale, pepe
Per la salsa vellutata: 1/2 l di brodo vegetale, 35 g di burro, 2 cucchiai di farina, acqua di ammollo dei funghi ben filtrata

Preparazione "Ravioli ai funghi con salsa vellutata"

Iniziare preparando la sfoglia nel modo classico, impastando farina, uova, olio e sale. Appena ottenuto un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare per almeno mezz'ora.
Nel frattempo ammollare i funghi.

Scolare i funghi dal liquido e tenere quest'ultimo da parte, dopo averlo filtrato.
Sminuzzarli con la mezzaluna e mischiarli alla ricotta, il parmigiano, un mezzo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
Far riposare questo composto in frigo una mezz'ora, dopodichè stendere la sfoglia all'ultimo buco della sfogliatrice e confezionare i ravioli.

Poco prima di mangiare, preparare la salsa vellutata.
Il procedimento e' quello di una comune besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, appena fuso mettere la farina e girare per bene.
Aggiungere, ora, a poco a poco, il brodo vegetale e mescolare sempre su fuoco non troppo alto finchè la vellutata si addensi leggermente.
Diciamo che deve velare il cucchiaio, non di più.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungere, a piacere, qualche cucchiaio dell'acqua di ammollo dei funghi (4-5 cucchiai).

Dopodichè, lessare in acqua bollente poco salata i ravioli, impiattarli e condirli con un velo di vellutata e del prezzemolo tritato.


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