Ravioli al ragù

Per il ripieno: lessare la bietola e tritare.

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Tritare la cipolla e l'aglio e fate soffriggere in una padella con poco olio, aggiungete il macinato, salate e pepate e fate rosolare e fate cuocere.

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In una ciotola mettete la bietola, la carne, il prosciutto, la mortadella, le uova, il parmigiano, poca noce moscata sale e pepe.

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Mescolare e aggiungete il pangrattato per avere un composto morbido ma non eccessivamante.

Per la pasta: sopra una spianatoia impastare la farina con il sale e le uova.

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Impastare aggiungendo vino bianco fino alla consistenza giusta della pasta.

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Fate le sfoglie con la sfogliatrice.

Sopra ogni sfoglia mettete delle cucchiaiate di ripieno distanziate tra di loro.

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Coprite con un secondo strato di sfoglia.

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Con le mani premete intorno al ripieno per togliere più aria possibile.

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Con un bicchiere formate i ravioli.

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Per il condimento: in un tegame mettete l'olio, il rismarino, la salvia, la cipolla tritata, l'aglio ed il prezzemolo.

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Fate soffriggere ed aggiungete il macinato, salate e pepate, fate cuocere fino a quando il macinato non prende colore.

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Aggiungete il vino, fate sfumare e aggiungete la passata con circa 350 ml di acqua.

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Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolare ogni tanto.

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Lessare in una pentola con abbondante acqua salata i ravioli, condire con il ragù e servite.

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