Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Ricetta di ropa55

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti. Con la sfogliatrice tirate la pasta. Per il condimento: mettete a bagno 12 ore i ceci con il bicarbonato. Bollire i ceci in una pentola con abbondante acqua, la carota, il sedano e la cipolla....

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

1 ora + 12 ore di riposo per i ceci

Tempo di cottura

45 minuti


Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 250 g di farina 00, 50 g di farina di grano duro, 15 ml di olio, 2 uova, 2 pizzichi di sale
Per il condimento: 200 g di ceci, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di salvia, 1 spicchietto di aglio, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe
Per il ripieno; 15 fette di bresaola, mezzo caprino fresco, poca erba cipollina, 30 g di pinoli

Preparazione "Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci"

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti.

Con la sfogliatrice tirate la pasta.

Per il condimento: mettete a bagno 12 ore i ceci con il bicarbonato.

Bollire i ceci in una pentola con abbondante acqua, la carota, il sedano e la cipolla.

In una padella mettete l'olio, la salvia, l'aglio, il rosmarino.

Aggiungete i ceci e fateli stufare aggiungendo 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei ceci, salate e pepate.

Nel frullatore frullare i ceci e passateli con il colino aiutandovi con dell'acqua di cottura e poco olio.

Tritare la bresaola ed i pinoli, metteteli in una ciotola con il caprino e l'erba cipollina.

E mescolare.

Sopra metà delle sfoglie delle cucchiaiate di ripieno e coprite con le altre sfoglie.

Tagliate le sfoglie ricavando i ravioli.

In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare i ravioli per 7 minuti, scolateli e conditeli con la crema di ceci.

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