Ravioli patate e gorgonzola alla gricia

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti e fate riposare er 30 minuti.

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Nel forno a 180°C mettete l'aglio e fatelo diventare morbido.

In una pentola fate bollire le patate, passatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola.

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Unite il burro, l'aglio sbucciato ed il gorgonzola e mescolare.

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Con il mattarello stendete la pasta, ricavate delle strisce e mettete delle cucchiaiate di ripieno distanti tra loro.

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Coprite con una seconda sfoglia e ricavate i ravioli.

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Per il condimento: tagliare a cubetti il guanciale.

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In una padella mettete lo strutto e fatelo sciogliere.

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Unite il guanciale ed, a fiamma bassa, fatelo rosolare.

Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata fate lessare i ravioli.

Scolate ed uniteli al condimento unite una manciata abbondante di pecorino.

Impiattare con altro pecorino e pepe.

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