Ravioloni alla bottarga

Ricetta di ropa55

Per la salsa di condimento: togliere il carapace ai gamberoni e sminuzzarli crudi tra le dita, staccare la testa eliminando l'intestino, cioè il filetto scuro che scorre lungo il dorso. Preparare aglio a lamelle o schiacciato con lo spremi aglio,...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

10 gamberoni, 2 crostacei freschi (cicale) di circa 1 kg, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchierino di cognac, 1 cucchiaino di zenzero, prezzemolo, pepe di mulinello, 1 rosso d'uovo, 2 uova, farina di grano duro, parmigiano, bottarga di tonno, olio d'oliva, burro, sale

Preparazione "Ravioloni alla bottarga"

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Scaldare l'olio in padella e fare il soffritto, unire la polpa dei gamberoni e sfumare il vino, fiammeggiare il cognac.
Poi aggiungere il cucchiaino di zenzero e una girata di pepe di mulinello, cuocere pochi minuti per addensare il sugo con una noce di burro.

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Mettere le cicale a bollire per 20 - 25minuti, farle raffreddare, staccare le code e aiutandosi con una forbice robusta tirare fuori tutta la polpa.
Sminuzzarla e passarla in un padellino con poco olio e aglio tritato in due pezzi in modo da poterlo eliminare, cuocere a fuoco dolce per 2 minuti solo per insaporire, aggiungere un pizzico di sale.

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Per preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la polpa con un rosso d'uovo, sale, pepe nero e parmigiano.

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Preparare le lamelle di bottarga di tonno sottilisime, poi impastare la farina di grano duro e le due uova, non mettere sale nell'impasto.
Ottenere la pasta e dividerla in due, tirare la prima sfoglia usando la macchinetta e fermarsi alla penultima misura.
Mettere su metà di questa sfoglia la bottarga cercando di distribuirla uniformemente.
Poi ripiegare la parte libera da bottarga sopra la prima parte e ripassare tutta la sfoglia con l'ultima misura.
In questo modo le lamelle rimarrano imprgionate all'interno della sfoglia.
Fare l'altra metà di pasta normalmente.

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Con un coppapasta da 10 - 12 cm massimo ricavare 12 cerchi 6 con la bottarga e 6 senza.
Porre al centro il ripieno e richiudere bene i bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
Metterli a bollire in acqua salata per 10 minuti circa.