Risotto agli asparagi e salmone affumicato

Ricetta di NoixDeCoco

Risotto agli asparagi e salmone affumicato, che dire? Solo leggendo il titolo già si produce l'acquolina in bocca! NoixDeCoco ci ha ispirati con la sua ricetta e noi l'abbiamo voluta rifare nella cucina di Cookaround realizzando anche il video! Guardate un po'!

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti


Ingredienti per 4 persone

320 g di riso, 120 g di salmone affumicato, 1 scalogno, 300 g di asparagi freschi, 20 g di burro, poco grana, 100 ml di panna fresca, poco brandy, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, abbondante brodo di verdura

Preparazione "Risotto agli asparagi e salmone affumicato"

Rimuovere il fondo dei gambi degli asparagi che risulta più legnoso.

Dividere le cime dai gambi e tagliare quest'ultimi a tocchetti.

Mettere a soffriggere in padella uno scalogno in un giro d'olio extravergine d'oliva.

Aggiungere i tocchetti d'asparago e lasciar cuocere aggiungendo dell'acqua per facilitare la cottura.

Scaldare in un altro tegame una noce di burro e un giro d'olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare per bene.

A questo punto aggiungete il brodo e iniziate la cottura del riso.

Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline.

Fate fondere una noce di burro in una nuova padella ed aggiungete le striscioline di salmone; fate insaporire per un paio di minuti.

Aggiungete anche la panna e fate restringere.

A metà cottura, unite i gambi cotti al risotto e continuate la cottura aggiungendo via via del brodo.

A pochi minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungete le punte degli asparagi e il composto di panna e salmone.

Mantecare bene e servire il risotto all'onda.

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