Risotto al tartufo bianco

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Tritare finemente gli scalogni.

In una larga casseruola mettete 60 g di burro e l'olio insieme allo scalogno e fate soffriggere.

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Fate attenzione a non fare bruciare lo scalogno.

Unite il riso e fatelo tostare.

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Quando il riso è tostato sfumare con il marsala.

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Quando il marsala è completamente sfumato unite il brodo caldo poco per volta fino a quando il riso non sarà cotto, ricordatevi di mescolare ogni tanto.

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Mentre il riso cuoce spazzolate con cura il tartufo eliminando ogni residuo terroso. 

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Passati 12 -13 minuti il riso dovrebbe essere pronto assaggiate e aggiustate di sale.

Aggiungete il parmigiano mescolare bene e spegnere la fiamma.

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Mantecate fuori dal fuoco col burro rimasto,fatelo ben incorporare,coprite la pentola e fate riposare per 5 minuti.

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Impiattare coprendo con abbondanti scaglie di tartufo e servire ben caldo.

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