Risotto puzzone all'uva bianca e grappa Chardonnay

Ricetta di Cipolla77

Preparare il brodo vegetale. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere il burro, la salvia e il riso. Far prendere colore al riso per 3 - 4 minuti e aggiungere la grappa; farla evaporare a fiamma vivace. A questo punto...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

180 g di riso, 1 grappolino di uva bianca (matura ma soda), 70 g di formaggio "Puzzone di Moena", 700 ml circa di brodo vegetale, 30 ml di grappa di Pinot Chardonnay, 4 foglie di salvia, 1 noce di burro, 1 cucchiaino per piatto di aceto balsamico.

Preparazione "Risotto puzzone all'uva bianca e grappa Chardonnay"

Preparare il brodo vegetale.
Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere il burro, la salvia e il riso.

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Far prendere colore al riso per 3 - 4 minuti e aggiungere la grappa; farla evaporare a fiamma vivace.

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A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo lavare e asciugare l'uva; tagliare a metà gli acini ed eliminare i semi.
A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere l'uva preparata.

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Negli ultimi istanti alzare la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella.
Spegnere il fornello, aggiungere il formaggio tagliato a dadini, mescolare bene per mantecare.

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Spruzzare sul risotto qualche goccia di aceto balsamico di Modena, e servire.

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