Tagliatelle fatte in casa col ragù d'agnello

Ricetta di Brontolo

Preparare una sfoglia con gli ingredienti dati, quindi confezionare delle tagliatelle e delle pappardelle, a piacere. Per il ragù, lasciare la carne per una notte in frigorifero con la salvia, 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe ed irrorata...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:
400 g di farina, 5 tuorli, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di zucchero, 100 ml di sugo di more (cotte, schiacciate e
passate al setaccio).

Per il ragù:
400-500 g d'agnello (eventualmente spalla), 2 cipolle bianche, 3 spicchi d'aglio, 3 foglie di lauro fresche, 1 carota, 3-4 foglie di salvia, 200 ml vino rosso secco, 200 ml di brodo, 1 cucchiaio di concentrato, sale e pepe.

Preparazione "Tagliatelle fatte in casa col ragù d'agnello"

Preparare una sfoglia con gli ingredienti dati, quindi confezionare delle tagliatelle e delle pappardelle, a piacere.

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Per il ragù, lasciare la carne per una notte in frigorifero con la salvia, 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe ed irrorata con un po' d'olio.
Tritare bene la carne, tagliare finemente le cipolle, la carota, con il resto dell'aglio e soffriggere il tutto nell'olio con il lauro per un paio di minuti.
Aggiungere il concentrato, lasciarlo ancora soffriggere per un paio di minuti e aggiungere il vino, il brodo e un po' di zucchero.
Lasciarlo cuocere a temperatura bassa con il coperchio mezzo aperto per circa 30-40 minuti. Salare e pepare a piacere.

Far cuocere la pasta per circa 5 minuti e servire il piatto caldo con una generosa manciata di parmigiano.

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