Tortino di riso salvia e timo

Bollire il riso al dente, circa 12 minuti.

Prendere i funghi,

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tritarli sottili e farli soffriggere in 3 cucchiai d'olio insaporito con una foglietta di salvia e qualche rametto di timo fresco, salare e pepare.

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Sfumare un po' di vino bianco secco e portare avanti la cottura a fiamma dolce con poco brodo vegetale.

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Quando i funghi son teneri, aggiungere una noce di burro e completare la cottura, unendo e insaporendo il riso scolato al dente.
Mettere da parte e far intiepidire.

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Per farcire, preparare un ragù di carne classico di vitello, mantenedo in cottura dei bei pezzi quasi delle polpettine.

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Fare un fondo di riso in una tortiera con cerniera del diametro di 12 cm e disporvi al centro i pezzi di ragù.

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Sovrapporre 4-6 fettine di provoletta affumicata tagliata assai sottile.

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Completare con il riso rimasto riempiendo per bene anche la circonfernza della tortiera e dare una bella spolverata di parmigiano.

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Infornare a 220°C fino a gratinare, poi fare assestare una decina di minuti e servire.

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