Zuppa di cicerchie

Mettere le cicerchie in ammollo la sera prima, eliminare l'acqua di ammollo e sciacquare prima della cottura.

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In un tegame con acqua fredda salata versare le cicerchie, portare all'ebollizione e continuare la cottura per 35 minuti circa.

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Intanto preparare un sughino facendo rosolare in olio gli odori tritati.

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Aggiungere il prosciutto tritato e fare una cottura veloce.

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Aggiungere poi i pelati, aggiustare di sale e pepe e cuocere il tutto per 10 minuti.

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Passare al mixer un paio di mestoli di cicerchie con un po' del loro liquido di cottura e poi aggiungere la purea ottenuta di nuovo nel tegame.

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Aggiungere anche il sugo preparato e far cuocere ancora 15 minuti circa per far insaporire il tutto.

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Servire accompagnando da crostini di pane deposti sul fondo del piatto e la zuppa versata sopra.

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Preparare il giorno prima per esaltarne il sapore.