Salse, sughi e condimenti

Il Pesto

Pulite e lavate il basilico, mettetelo su un canovaccio e lasciatelo asciugare. Nel bicchiere del frullatore dopo averlo lasciato una decina di minuti in frigorifero, mettete i pinoli, lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale grosso e...
Continua »

Salsa al pane e vino rosso

Scaldate l'olio in un tegame, unite la cipolla tritate o affettata sottile, aspettate che questa appassisca senza prendere colore e unite i filetti di acciuga. Aspettate che questi si disfino e unite la mollica di pane sbriciolata.... Continua »

Sugo di porri e speck

Pulire i porri ed affettarli, metterli in una padella con burro ed un pizzico di dado, coprire e far insaporire. Affettare lo speck ed unire ai porri pochi minuti prima della fine della cottura, mescolare e terminare la cottura. Continua »

Dado vegetale con omogeneizzatore

quelli di base sono Mondate e tagliate le verdure, mettetele nel cestello del cuocipappa, chiudete e, dopo aver aggiunto l'acqua nel serbatoio, fate cuocere a vapore. Estraete le verdure e buttate l'acqua. Rimettete le verdure,... Continua »

Burro fatto in casa

Prendere la panna e montarla, si deve continuare parecchio fino a quando la montatura si trasforma e cambia consistenza. Ora si prende un cucchiaio e si inizia a mescolare la panna montata fino a quando la massa inizia a pedere del liquido... Continua »

Sugo con panna e salsiccia

Far rosolare in una padella l'aglio con un filo di olio, aggiungere la salsiccia spellata ed a pezzetti, sgranarla bene. Quando la salsiccia risulta ben rosolata aggiungere la panna da cucina. Mescolare bene, unire la ricotta, mescolare e... Continua »

Salsa al limone e menta

Spremete il limone e filtratene il succo con un colino. Recuperate la scorza del limone tagliandola con un coltellino, senza intaccare la parte bianca amara; dividete la scorza in filetti sottili. Sbollentate la scorza di limone per due... Continua »

Ragù di carne e salsiccia

Ho fatto rosolare il trito aggiungendo un mestolo d'acqua calda. Poi ho aggiunto la carne mischiata alla salsiccia spellata e l'ho fatta insaporire per una decina di minuti. Poi ho aggiunto tutto il vino e l'ho fatto cuocere fino al ritiro... Continua »

Base per soffritti vari

Lavare bene le verdure. Inserire nel mixer le verdure dure (gambi di sedano, cipolle, aglio e carote) ed iniziare a frullare, ammorbidire il composto versando olio a filo. Inserire tutte le foglie (sedano, prezzemolo e basilico) aggiungendo un... Continua »

Pesto siciliano

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodorini Lavare e asciugare bene il basilico e aggiungere ai pomodorini, unire i pinoli, l'aglio, il peperoncino e il sale. Aggiungere abbondante olio e frullare con il minipiner fino a quando risulta... Continua »