Spaccate gli ossi e metteteli insieme ai ritagli in una teglia in forno e tostateli a 250° per 15 minuti; rilasceranno il loro sughino.

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Trasferite la teglia sui fornelli e aggiungete le carote, le cipolle e l'aglio e continuate la cottura per altri 20 minuti.

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Sgrassate e trasferite il tutto in una casseruola, aggiungete i pomodori, il sale e l'acqua e portate a bollore.

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Fate sobbollire per 6 ore, con coperchio.

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Poi passate attraverso un colino e anche attraverso una garza bagnata.

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Ecco il vostro fondo pronto all'uso.

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Per comodità passare il fondo attraverso il colino, poi lasciarlo riposare una notte in pentola coperta fuori in terrazza in modo che il grasso si rassodi tutto in superficie.
In questo modo è più facile eliminarlo.

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Riscaldare poi il fondo un attimo e ripassarlo attraverso il colino.

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Con questi ingredienti se ne ottengono 2 litri.