Ragù classico bolognese

Ricetta di Cinzia

Ecco gli ingredienti Sciogliere nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; aggiungere le verdure ben tritate con la mezzaluna e lasciarle appassire dolcemente; Aggiungere la carne macinata e lasciarla, mescolando,...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

300 g di cartella di manzo, 150 g di pancetta distesa, 50 g di carota gialla, 50 g di costa di sedano, 50 g di cipolla, 5 cucchiai di salsa di pomodoro oppure 20 g di concentrato triplo di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso, 1 bicchiere di latte intero
Utensili necessari: tegame di terracotta di diametro circa 20 cm, cucchiaio di legno, coltello a mezzaluna

Preparazione "Ragù classico bolognese"

Ecco gli ingredienti

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Sciogliere nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; aggiungere le verdure ben tritate con la mezzaluna e lasciarle appassire dolcemente;

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Aggiungere la carne macinata e lasciarla, mescolando, fino a che "sfrigola".

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Mettere il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e lasciar sobbolllire per circa 2 ore aggiungendo, un po' alla volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero.

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facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.

Questo è il risultato .

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Note:

La ricetta del "Ragù classico Bolognese" è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dall'Accademia Italiana della Cucina il 17/10/1982.