Salsa al pane e vino rosso

Ricetta di Cipolla77

Scaldate l'olio in un tegame, unite la cipolla tritate o affettata sottile, aspettate che questa appassisca senza prendere colore e unite i filetti di acciuga. Aspettate che questi si disfino e unite la mollica di pane sbriciolata....

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Ingredienti per 4 persone

200 ml vino rosso corposo, 160 g pane secco, 2 o 3 cipolle, 6 cucchiai olio d'oliva, 3 filetti acciuga, 1 peperoncino rosso, 3 cucchiai burro, sale

Preparazione "Salsa al pane e vino rosso"

Scaldate l'olio in un tegame, unite la cipolla tritate o affettata sottile, aspettate che questa appassisca senza prendere colore e unite i filetti di acciuga.

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Aspettate che questi si disfino e unite la mollica di pane sbriciolata.

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Proseguite la cottura a fuoco basso, finché non si formi nel tegame un sugo ben amalgamato; a questo punto bagnate, in diverse riprese, con il vino rosso.

Lasciate che questo si consumi in parte e unite il peperoncino a pezzetti.

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Proseguite ancora la cottura non dimenticando di aggiustare di sale.

Aspettate che si formi un sugo denso e fate un'ultima aggiunta: il burro.

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Ancora un minuto sul fuoco perché tutto leghi e la salsa al pane è pronta.

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Note:

Questa salsa era molto usata nelle regioni che appartennero un tempo alla Magna Grecia; poi è stata quasi dimenticata, e a volte si fa confusione con una salsa analoga che si trova ancora, qualche volta, in Gran Bretagna.

Ricetta tratta dal libro di Vincenzo Buonassisi "La Grande Cucina Italiana e le sue Salse".

Secondo la vecchia tradizione questa salsa è molto adatta ad accompagnare pesci oppure ortaggi bolliti o patate lesse; ma potrebbe accompagnarsi benissimo anche a pasta e riso.