Secondi piatti

Frittata di bianchetti

Montate un albume. Mettete in una tazza le uova ed il tuorlo, l'acqua frizzante, sale, pepe, noce moscata, maggiorana e con il minipimmer frullate. Versate acqua salata bollente sopra i bianchetti messi in uno scolapasta. Una volta...
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Tranci di tonnetto con mandorle, pinoli e olive in salsa agrodolce di zucca

Preparate la salsa: fate a pezzi piccoli la zucca, mettetela in padella con l'olio, soffriggete poi unite l'acqua, salate e pepate, portate a mezza cottura. Unite l'aceto, sfumate ed unite lo zucchero, le fettine di zenzero e lasciate... Continua »

Cozze ripiene

Pulite le cozze, mettetene da parte 1,2 kg. Fate aprire le rimanenti cozze in pentola. Appena aperte, sgusciatele. Fate ammorbidire una manciata di pane nel latte. Tritate le cozze sgusciate, Unite la mortadella sempre tritata. Il pane... Continua »

Tonnina "ca cipuddata"

Affettate i cipollotti sottili e soffriggeteli in una padella che poi possa contenere anche le fette di pesce. Aggiungete acqua e continuate la cottura fino a quando i cipollotti saranno quasi una crema. Quindi metteteli da parte.... Continua »

Roast-beef al forno

Ecco il filetto di manzo utilizzato per questa ricetta: Legare il manzo ben stretto con spago da cucina, in modo che mantenga la forma in cottura. Rosolarlo a fiamma alta in poco olio extravergine, in modo che i succhi della carne restino... Continua »

Cosce di pollo ripiene

Disossare la parte superiore delle cosce. Creare il ripieno con gli ingredienti dati. Farcire le cosce di pollo con il ripieno appena ottenuto. Con una cordicella da cucina chiuderle e legarle accuratamente. Marinare le cosce ripiene con del... Continua »

Tasca di vitello ripiena

Ripulire il pezzo di carne e ricavarne una tasca da farcire. Preparare il ripieno: spellare e sminuzzare le salsicce, il prosciutto cotto, la pancetta affumicata ridotta a dadini, i pistacchi, amalgamare il tutto con l'uovo intero e una... Continua »

Spinacino ripieno

Preparare il ripieno aggiungendo alla carne macinata del prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, la scorza del limone grattugiata, l'uovo intero, le olive snocciolate e affettate, i pistacchi. Amlgamare bene il tutto e regolare di sale.... Continua »

Stinco di maiale in umido

Preparare un fondo di olio, cipolla, uno spicchietto d'aglio e un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro, iniziare a far soffriggere cerando di far sciogliere il concentrato. Rosolare lo stinco 4-5 minuti per lato. Dare una bell sfumata di... Continua »

Polpettone ripieno al sugo

Ecco la carne utilizzata per questa ricetta. Aggiungere alla carne due prese di sale e 2 uova. Dopo averle incorporate, unire tre belle manciate di parmigiano. Impastare bagnandosi le mani in una ciotola d'acqua e poi unire un cucchiaio di pan... Continua »