Arista tonnata

In una pentola a pressione fate rosolare bene l'arista con l'olio.

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Spennellare di senape e regolate di sale e pepe.

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Aggiungete il vino e fate sfumare, chiudete la pentola a pressione e farla cuocere per 40 minuti dal fischio.

Fate raffreddare per bene l'arista (anche tutta la notte.

Tagliare l'arista e fete molto sottili.

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Fate restringere il sughetto che si sarà formato in una pentola.

Nel frullatore mettete il tonno, il sughetto rappreso, qualche pezzetto di arista, frullare ed unite i capperi e la maionere e frullate nuovamente.

Deve risultare una cremina molto morbida, ma non liquida.

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Mettete l'arista in un piatto da portata e coprite con la salsa.

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Fate riposare al fresco e servite.

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