Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Cottura 90 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 kg di arista di maiale
- 100 g di fettine sottili di pancetta
- una manciata di pistacchi freschi (non salati)
- 50 g di burro
- 1 cipolla tritata
- 50 g di farina
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 tuorli d'uovo
- 1 dl di panna
- poco brodo
- sale e pepe.
- Casseruola / Frullatore / Pentola
Attrezzature
Preparazione
-
1
Tuffete per qualche minuto i pistacchi in una casseruola con acqua bollente e liberateli dalla pellicina.
Prendete il pezzo di carne e creare qualche taglio in cui introdurrete un po' di pistacchi premendoli con le dita in profondità.
Avvolgere la carne bene con le fettine di pancetta e poi legatela con uno spago da cucina.
-
2
Fate ora rosolare bene l'arrosto in una pentola con un po' di burro, rigirandolo spesso a calore vivace e quando sarà bello dorato aggiungete la cipolla tritata e dopo qualche minuto aggiungere anche un po' di farina mescolare bene e sfumare il tutto con il vino bianco.
Salate e pepate.
Aggiungete un po' di brodo, i pistacchi avanzati e fate cuocere lentamente per 1 ora e 15 minuti.
Una volta cotto l'arrosto frullare il fondo di cottura nel mixer, mettetelo in una casseruola a bagnomaria e, sbattendo con una piccola frusta, incorporate i due tuorli, battuti in precedenza con la panna.
Quando la salsa apparirà ben legata e calda, liberare l'arrosto dallo spago e dalle fette di pancetta, tagliatelo a fettine sottili, disponetele in un recipiente basso caldo e versatevi sopra alcune cucchiaiate di salsa.