Babbaluci cu sucu

Lumache al sugo di mia mamma

Ricetta di Danita

Innanzitutto spurgare le lumache: mettere le lumache (ben lavate, strofinandole le une con le altre sotto l'acqua corrente fredda) in uno scolapasta, cospargervi del pangrattato e coprire con qualcosa di pesante per evitare che escano, ma non...

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Difficoltà

4

Reperibilità alimenti

4



Ingredienti per 4 persone

lumache grosse, scalogno, aglio, estratto di pomodoro, salsa di pomodoro, peperoncino

Preparazione "Babbaluci cu sucu"

Innanzitutto spurgare le lumache: mettere le lumache (ben lavate, strofinandole le une con le altre sotto l'acqua corrente fredda) in uno scolapasta, cospargervi del pangrattato e coprire con qualcosa di pesante per evitare che escano, ma non togliendo loro l'aria.
Farle spurgare bene ed, il terzo giorno lavarle abbondantemente e procedere con la cottura.

Dopo aver pulito le lumache, metterle in un tegame con un po' di acqua e sale, apettare qualche minuto in modo che escano dal guscio e accendere il fuoco.
Lessarle per una decina di minuti e scolare.

Soffriggere lo scalogno con l'olio e 2 spichi di aglio in camicia schiacciati, aggiungere le lumache e, dopo 5 minuti, far sciogliere un cucchiaio scarso di estratto di pomodoro.
Far rosolare un po' e aggiungere la salsa preparata precedentemente. Aggiungere il peperoncino.

Far cucinare una mezz'oretta.


Note:

Il modo migliore per gustare le lumache è quello di praticare un buco con i denti nel guscio e succhiarne tutto il contenuto, ovvero lumaca e sugo.

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