Bocconcini di quaglie sui crostoni

Ricetta di ropa55

Disossare le quaglie. Staccando le coscete dal petto. Sovrapponete due coscette sopra ogni petto di quaglia. E avvolgete con una fettina di pancetta tesa bloccando il tutto con uno stecchino. Adagiate le quaglie sopra una teglia e...

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

50 minuti

Tempo di cottura

40 minuti


Alimenti

Ingredienti per 4 persone

8 quaglie, 8 fette di pancetta tesa, 4 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 mestolo di brodo di carne, 12 fette di pane tostato, una manciata di prezzemolo, una manciata di basilico, 2 spicchi di aglio, 2 filetti di acciuga sotto sale, 2 peperoncini sotto aceto, 2 fegarini di pollo, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiaio di aceto, il succo di 1 limone, sale e pepe

Preparazione "Bocconcini di quaglie sui crostoni"

Disossare le quaglie.

Staccando le coscete dal petto.

Sovrapponete due coscette sopra ogni petto di quaglia.

E avvolgete con una fettina di pancetta tesa bloccando il tutto con uno stecchino.

Adagiate le quaglie sopra una teglia e infornate a 200°C per 10 minuti, alla fine dovranno risultare rosolate.

Sfumare con il vino.

E con il brodo.

E continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Mentre le quaglie cuociono mettete nel forno le fette di pane e fatele tostare bene da entrambi i lati.

A questo punto si può preparare la salsa di accompagnamento: prendete il prezzemolo, il basilico, 1 spicchio di aglio, i filetti di acciuga, il peperoncino ed i fegatini di pollo.

Tritare tutti questi ingredienti con la mezzaluna, trasferite in una ciotola e unite un poco di sale, del pepe ed un cucchiaio di pangrattato.

In una casseruola mettete l'olio con 1 spicchio di aglio intero e fate soffriggere, aggiungete il composto appena preparato e lasciate insaporire per qualche secondo, aggiungete l'aceto. 

Ed il succo di limone.

Proseguite la cottura per 15 minuti a fiamma bassa.

A questo punto avrete tutti gli ingredienti pronti per impiattare la pietanza. 

Sopra un piatto mettte 3 fette di pane tostato, coprite con un poco di salsa e concludete con 2 quaglie.

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