Pulite i calamari e tagliateli a rondelle come per la frittura (io non li spello e ci lascio le zampette).

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In una casseruola versate abbondante olio e iniziate a far soffriggere l'aglio tagliato a grossi pezzi e il peperoncino (a vostro gusto naturalmente).

Unite i calamari e iniziate la cottura a fiamma viva.

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Quando i calamari sono belli bianchi (5 minuti circa) aggiungente la cipolla tritata finemente e subito dopo il vino bianco.

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Fate sfumare il vino sempre con fiamma viva ed unite i 2 bicchieri di passata e 1 bicchiere d'acqua.

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Salate e lasciate consumare la salsa su fiamma bassa (10-15 minuti).
Aggiungete 2 tappi d'aceto e lasciate insaporire per un altro minuto.

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Mi raccomando, non esagerate con l'aceto ed è inutile dirvi che più son buoni gli ingredienti (calamari possibilmente freschi, olio, passata) più sarà buono quello che preparate.