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Costolette di castrato alla piastra

Ricetta di ropa55

Prendere le costolette di castrato. Per non fare risultare troppo aggressivo il sapore di questa carne,togliete l'eccesso di grasso e la cotenna dalle costolette,  Mettete tutti i pezzi a bagno in acqua e aceto per un'oretta. Scolatele e...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

20 min+3h per marinare

Tempo di cottura

20 min.


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

1 kg di costolette di castrato, 4 patate medie, 2 l di acqua, 400 ml di aceto, olio extravergine d'oliva, olio di semi, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, sale, pepe

Preparazione "Costolette di castrato alla piastra"

Prendere le costolette di castrato.

Per non fare risultare troppo aggressivo il sapore di questa carne,togliete l'eccesso di grasso e la cotenna dalle costolette, 

Mettete tutti i pezzi a bagno in acqua e aceto per un'oretta.

Scolatele e asciugatele, quindi marinatele per un paio d'ore in olio extravergine d'oliva, aglio a spicchi, rosmarino, sale e pepe.

Per accompagnare preparate un rostì di patate.
Tagliate le patate a julienne ed asciugatele bene.

In una padella ponete la julienne  con un filo d'olio di semi,e portate a cottura come fosse una frittata.

Arrostite sulla piastra di ghisa ben calda la carne in modo che le due preparazioni siano pronte contemporaneamente.

Impiattate ben caldo.

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