Filetto di maiale con sugo di peperoncino, martini e chicchi di melagrana

Pulire il filetto e liberarlo dai resti del grasso. Tagliarlo a fette dell'altezza desiderata, marinarle per 2 ore con il rosmarino e un po' d'olio.
Aprire i peperoncini e sotto l'acqua corrente togliere i semi e i filini interni.
Tritare molto fine gli scalogni, l'aglio e i peperoncini, farli soffriggere in un po' di burro. Aggiungere il brodo e farlo bollire a fuoco vivace per 1 minuto.
Aggiungere il martini e la panna e lasciare sobbollire tutto per 6 - 7 minuti a fuoco basso. Frullare nel mixer fino a formare una crema densa, passare al setaccio.
Friggere le fette del filetto senza grasso fino che hanno preso colore, salare e pepare.
Mischiare il sugo con qualche chiccho della melagrana.

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