Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 3 grosse melanzane
- 1 mozzarella o provola
- parmigiano grattugiato
- 4 uova
- passata di pomodoro
- 1 cipolla
- basilico
- pangrattato
- olio per friggere
- farina
- sale.
Preparazione
- 1
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Lavare, sbucciare grossolanamente e affettare le melanzane in fette di 1 cm circa di spessore.
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3
Cuocerle al vapore.
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4
Infarinare le fette.
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Friggerle fino a farle diventare dorate.
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6
Salarle leggermente dopo averle tolte dalla padella e fatte sgocciolare sulla carta da cucina.
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7
Nel frattempo preparare un sughetto veloce con passata di pomodoro, cipolla e basilico e sale.
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Farlo raffreddare.
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9
Quando sarà freddo incorporare due uova intere, da mescolare ben bene nel pomodoro.
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Preparare la mozzarella o la provola a dadini.
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Nel frattempo assodare le due uova e preparare il parmigiano grattugiato.
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Quindi oliare ben bene una padella di 26 cm di diametro aiutandosi con le mani.
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Cospargere di pangrattato, togliendo quello in eccesso.
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Mettere sul fondo il sughetto con le uova incorporate.
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Poi disporre un primo strato di melanzane.
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Quindi tutti gli altri ingredienti.
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La mozzarella, l'uovo sodo sbriciolato, il parmigiano grattugiatoe un piccolo strato di sughetto.
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Fare un secondo strato di melanzane
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e un secondo strato di ingredienti.
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In tutto fare almeno tre strati.
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In ultimo ricoprire con il sughetto.
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Poi cospargere un velo uniforme di pan grattato.
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Mettere sul fuoco al minimo e coprire.
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Cuocere così per 15 - 20 minuti e muovere di tanto in tanto la padella per sincerarsi che scivoli e non si attacchi. Poi ultimare la cottura senza coperchio. poi la parmigiana va capovolta utilizzando un piatto da pizza: appoggiarlo sulla padella come un coperchio.
Poi afferrare con dei guanti o strofinacci da cucina contemporaneamente la padella e il piatto tenendoli ben saldamente uniti.
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Capovolgere.
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Lasciare qualche istante sul piatto per pulire la padella da eventuali residui e aggiungere un filo d'olio.
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Quindi far scivolare delicatamente e con molta cura la parmigiana di nuovo nella sua padella.
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Quindi cuocere il secondo lato per 10-15 minuti sempre con coperchio.
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Ricomporre il bordo laddove occorre.
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Scoprire e cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.
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Impiattare lasciando scivolare delicatamente dalla padella oppure sfornare capovolgendo con un piatto.
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La parmigiana può essere mangiata sia calda appena cotta sia il giorno dopo fredda con differente sapore.