Piccioni alla ghiotta
Ricetta diAprite i ventrigli dei piccioni e ripuliteli. In una pentola di rame mettete l'olio, i ventrigli, il ginepro, i capperi, il rosmarino, la salvia, le olive, il limone, il peperoncino e la cipolla e fate rosolare. Unite i volatili ben...
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Tempo di realizzazione
40 minutiTempo di cottura
50 minutiIngredienti per 4 persone
4 piccioni, 4 quaglie, 2 bicchieri di olio, 10 bacche di ginepro, 12-14 capperi, 2 rametti di rosmarino, 8-10 foglie di salvia, 20 olive denocciolate in salamoia 2 fette di limone senza buccia, 1 peperoncino, 2 fette di cipolla, mezzo bicchiere di aceto, 1 bottiglia di vino rosso, 16 fette di pane toscano sciapoPreparazione "Piccioni alla ghiotta"
Aprite i ventrigli dei piccioni e ripuliteli.
In una pentola di rame mettete l'olio, i ventrigli, il ginepro, i capperi, il rosmarino, la salvia, le olive, il limone, il peperoncino e la cipolla e fate rosolare.
Unite i volatili ben puliti e fate rosolare.
Fate sfumare con l'aceto.
Sfumato l'aceto coprite i piccioni con il vino rosso.
Coprite e fate consumare quasi tutto il vino.
Togliete dalla pentola i volatili.
Tenendo però nella pentola il fondo di cottura.
Spolpate le quaglie e unite il ricavato al resto del fondo di cottura.
Nel mixer tritare il fondo con le quaglie.
Una parte del trito allungatelo con poco brodo.
Mettete i piccioni in una pirofila e coprite con il trito diluito.
Fate scaldare nel forno.
Tostare le fette del fane e condite con il trito rimasto.
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