Polpo in insalata di patate prezzemoline

In una pentola fate bollire abbondante acqua con sedano, carota e cipolla.

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Unite il polpo.

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E fate bollire per 45 minuti.

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Nel frattempo lessate le patate.

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Sbucciatele e lasciatele raffreddare.

Tritare il prezzemolo.

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In una ciotolina mettete il prezzemolo, sale fino, l'olio , qualche goccia di succo di limone e qualche pezzetto di aglio (che toglierete al momento di condire).

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Emulsionare con una forchetta fino ad ottenere una crema.

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Dopo i 45 minuti aggiungete al polpo una manciata di sale grosso e lasciate raffreddare.

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Una volta raffreddato dividete con il coltello i tentacoli e togliete le ventose con l'aiuto di alcuni fogli di carta da cucina.

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Tagliare il polpo a pezzetti e metteteli in una ciotola.

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Aggiungete le patate a tocchetti.

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Aggiungete il condimento e mescolare.

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