Quaglie ripiene

Ricetta di ropa55

Ecco la carrellata degli ingredienti utilizzati per questa ricetta. Tritare al coltello il salame, il più finemente possibile. Preparare il ripieno con la mollica bagnata nella panna fresca e stizzata, il tritato di vitello, il parmigiano, il...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

150 g di salame (sostituibile con una soppressa insaporita con aglio o un salame piccante calabrese), 12 fette di pancetta, 300 g di tritato di vitello, 5-6 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, 1/2 bicchiere di panna, 6 quaglie, 1 panino (solo mollica), 2 foglie d'alloro, 1 spicchio d'aglio, 30 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 tazza di brodo di carne o di verdure

Preparazione "Quaglie ripiene"

Ecco la carrellata degli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

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Tritare al coltello il salame, il più finemente possibile.

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Preparare il ripieno con la mollica bagnata nella panna fresca e stizzata, il tritato di vitello, il parmigiano, il salame e l'uovo, impastare bene aggiustando di sale e pepe.

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Salare e pepare le quaglie all'interno e farcirle con il ripieno appena preparato.

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Bardare le quaglie con due fette di pancetta e legarle in modo che mantengano la forma.

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Mettere a soffriggere, in un tegame che possa accogliere comodamente le quaglie, il burro (un po' dolio d'oliva facoltativo), l'alloro e lo spicchio d'aglio.
Quando gli aromi iniziano a sprigionare il loro aroma, unirvi le quaglie.

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Rosolate le quaglie, sfumare con del vino a fiamma alta, abbassare il fuoco, aggiungere il brodo e continuare la cottura, dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro.