Stinco di maiale brasato ai funghi

Ricetta di ropa55

Ecco lo stinco utilizzato per questa ricetta. Preparare un soffritto col cipollotto e 5 cucchiai d'olio extra vergine e rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato. Quando la carne si è colorita, unire lo...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

1 stinco, funghi vari (chiodini porcini secchi), 1 cipollotto, 4-5 scalogni, cipollotto, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di Cognac, brodo di carne, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, prezzemolo tritato, farina, sale, pepe

Preparazione "Stinco di maiale brasato ai funghi"

Ecco lo stinco utilizzato per questa ricetta.

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Preparare un soffritto col cipollotto e 5 cucchiai d'olio extra vergine e rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

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Quando la carne si è colorita, unire lo scalogno ed abbassare la fiamma, poi, quando si sente il suo profumo, sfumare 1/2 bicchiere di C ognac.

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Sfumato l'alcol, unire i funghi sia i chiodini (surgelati) che un po' di porcini secchi, precedentemene ammollati in acqua tiepida.

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Unire brodo di carne e 1/2 tazza d'acqua in cui sarà sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

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Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa. Qualora fosse necessaruim aggiungere dell'acqua fino alla totale cottura della carne.
Aggiustare, in fine, di sale.