Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Reperibilità Alimenti media
- 1 pezzo da 1 kg abbondante di carne di vitello nel taglio detto costa della trinca
- 2 salsicce
- 1 fetta da 100 g di prosciutto cotto arrostito
- 50 g di pancetta affumicata
- 50 g di pistacchi freschi liberati da guscio e buccia
- 1 uovo intero
- parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai d'olio
- 1 noce di burro
- carota
- sedano
- cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo di carne
- sale.
Preparazione
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1
Ripulire il pezzo di carne e ricavarne una tasca da farcire.
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2
Preparare il ripieno: spellare e sminuzzare le salsicce, il prosciutto cotto, la pancetta affumicata ridotta a dadini, i pistacchi, amalgamare il tutto con l'uovo intero e una spolverata parmigiano.
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3
Riempire ben bene la tasca e cucire con spago da cucina.
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4
Preparare il fondo con i 4 cucchiai d'olio e la noce di burro, carota, sedano, cipolla tagliati in pezzetti, rosmarino e salvia, far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.
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5
Sfumare il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne, da tenere sempre a sobbollire.
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6
Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto.
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7
Trascorse 2 ore, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.
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8
Passare il fondo per ottener la salsa d'accompagnamento.
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9
Servire ben caldo con un contorno di funghi trifolati, oppure purè di patate.