Semifreddo al mascarpone con croccante

Ricetta di oztralia

Dividere i tuorli dagli albumi. Incorporare il mascarpone con i 6 tuorli, dividere la crema in 3 parti. In una parte di crema, mettere la cioccolata sciolta, con 50 g di zucchero. Nella seconda, mettere il caffè sciolto in 1 cucchiaio di...

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Difficoltà

1

Reperibilità alimenti

3



Ingredienti per 4 persone

600 g di mascarpone, 6 uova, 50 g di cioccolato fondente, 1 cucchiano di caffè solubile, 100 g di zucchero
Per la decorazione: 100 g di zucchero

Preparazione "Semifreddo al mascarpone con croccante"

Dividere i tuorli dagli albumi.

Incorporare il mascarpone con i 6 tuorli,

dividere la crema in 3 parti.

In una parte di crema, mettere la cioccolata sciolta, con 50 g di zucchero.
Nella seconda, mettere il caffè sciolto in 1 cucchiaio di acqua e 50 g di zucchero.
Preparare un caramello molto morbido, usando 80 g di zucchero e 5 cucchiai di acqua. Una volta pronto il caramello, lasciare intiepidire il fondo del pentolino in acqua fredda, poi versate il contenuto direttamente e velocemente nella terza parte di crema.

Montare gli albumi a neve ed incorporarli nei 3 composti, attenzione dal basso verso l'altro, per non smontarli.

Prendere uno stampo per semifreddi o budini (da circa 1,5 l),

rivestirlo con della pellicola e versarvi una crema alla volta, ogni strato va messo per circa 20 minuti in freezer prima di versare il successivo.
Le creme vanno conservate in frigorifero nell'attesa di essere utilizzate.

Guarnire a piacere, per esempio facendo caramellare 100 g di zucchero fino alla doratura, poi con l’aiuto di un cucchiaio realizzare dei disegnini sopra la carta forno, i quali saranno appoggiati sopra una tazza per modellarli.

Ecco il dolce pronto per essere servito.


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