Semifreddo di sedano lime e tequila

Bollire il sedano con lo zucchero e l'acqua fino a quando il sedano non diventi traslucido ed il fondo di cottura uno sciroppo piuttosto denso, ma non caramellato.

Guarda le foto della ricetta

Guarda le foto della ricetta

Frullare il tutto, unire il succo dei lime e la tequila.

Guarda le foto della ricetta

Guarda le foto della ricetta

Passare attraverso il setaccio e lasciare raffreddare.

Guarda le foto della ricetta

Montare la panna.

Guarda le foto della ricetta

Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero.

Guarda le foto della ricetta

Riprendere il composto di sedano, lime e tequila e unire la panna montata, il cedro candito e la scorza di lime grattugiata.

Guarda le foto della ricetta

Incorporare anche le chiare montate.

Guarda le foto della ricetta

Mettere negli stampi e lasciare in freezer almeno 3-4 ore.

Guarda le foto della ricetta

Intanto, preparare una guarnizione facendo sciogliere a bagnomaria 50 g di burro, 50 g di succo di lime, 60 g di zucchero.

Guarda le foto della ricetta

Sbattere l'uovo con i 30 g di zucchero ed unire al bagnomaria mescolando di continuo e senza mai fare bollire.
Far raffreddare.

Guarda le foto della ricetta

Guarda le foto della ricetta

Sformare il semifreddo, affettare e servire con cioccolato e crema.

Guarda le foto della ricetta