Sorbetto al moscato di Pantelleria

Mettere il latte in una casseruola ampia e dal bordo alto e metterla a fuoco basso.
Mettere il Moscato in un recipiente e portarlo ad ebollizione, per far eveporare l'alcool, per 1/2 minuti.
Fare sobbollire finché il latte si sarà ridotto di circa la metà (1 ora circa).
Durante questa operazione, mescolare spesso il latte e fare attenzione che non esca fuori e non si attacchi.
Cercare di non far formare la pellicola superficiale.

Guarda le foto della ricetta

Aprire i cardamomi per esporre i semini aromatici.

Guarda le foto della ricetta

Gettarli nel latte appena questo comincia a scaldarsi.

Guarda le foto della ricetta

Lasciar raffreddare il latte ridotto.
Introdurre nella gelatiera prima il vino e, successivamente, il latte.

Guarda le foto della ricetta

Avviare la gelatiera.

Guarda le foto della ricetta

Guarda le foto della ricetta

Mentre le pale girano, aggiungere anche il mezzo bicchiere di altro vino bianco.
Battere a neve dura l'albume.

Guarda le foto della ricetta

Aggiungere l'albume al sorbetto, aiutandosi con un cucchiaio per amalgamarla bene al resto.
L'albume serve a non far ghiacciare il sorbetto, a tenerlo spumoso e a conferirgli un colore veramente candido.
Servirlo in bicchieri alti decorandolo con 1 stecca di cannella, 1 cardamomo e 4/5 grani di pepe rosa un po' sbriciolati.

Guarda le foto della ricetta