Anello di melanzane

Svuotare della polpa le melanzane e lasciare da parte i gusci che potranno essere riutilizzati per altre preparazioni. Saltare la polpa in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, quindi ridurla in purea.
Una volta fredda, aggiungere tonno, le patate lessate e schiacciate, parmigiano, uova, pinoli, prezzemolo e basilico.
Imburrare uno stampo ad anello, versarvi il composto e infornare a bagnomaria fino a che la superficie non sarà dorata.
Nel frattempo tagliare delle zucchine con la mandolina e passarle in olio caldo fino a dorarle. Salare e pepare.
Sformare l'anello e riempire il foro centrale con le zucchine.

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