Veneziana con fragole

Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato. Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.
A questo punto lasciatelo raffreddare.

Tagliate la pasta sfoglia ricavandone 4 rettangoli.

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Trasferite i rettangoli in una placca da forno coperta da carta forno, con una forchetta praticate dei fori sulla superficie.

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Infornate a 200°C per 10 minuti.

Montare la panna e mescolare insieme alla crema pasticcera.

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Sopra una sfoglia ormai fredda mettete un poco di crema e della marmellata di fragole.

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Posizionate delle strisce di pan di spagna sopra la crema.

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Coprite con altra crema e marmellata.

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Chiudete infine con una striscia di pasta sfoglia dove avrete spalmato della crema.

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Cospargete di zucchero a velo.

Ripetete le stesse operazioni preparando un secondo dolce.

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Con il pan di spagna e la crema che avanzano potete preparare delle coppette:sul fondo della coppetta mettete della crema, coprite con della marmellata ed un poco di pan di spagna continuate gli strati fino a quando gli ingredienti finiscono, decorate con briciole di pan di spagna e marmellata.

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