Kouglof

Ricetta di memè

Preparate lo sciroppo: fate bollire l'acqua, lo sciroppo di glucosio, lo zucchero a velo e l' estratto di vaniglia. Toglite dal fuoco, aggiungete l'essenza di fiori d'arancio, coprite e lasciate riposare 24 ore. Preparate il lievitino:...

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Difficoltà

4

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

50 minuti + 24 ore di riposo per lo sciroppo + 7 ore di lievitazione dell'impasto

Tempo di cottura

40 minuti


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 12 persone

Per lo sciroppo: 70 g di acqua, 25 g di sciroppo di glucosio, 40 g di zucchero a velo, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di essenza di fiori d'arancio
Per il lievitino: 140 g di farina, 80 g di latte, 15 g di lievito di birra
Per l'impasto: 260 g di farina, 60 g di zucchero a velo, 5 g di sale, 4 tuorli ed 1 uovo intero ((in tutto dovranno essere 120 g), 180 g di burro morbido, 20 g di latte, 30 g di Kirsh, 100 gr di uvetta, mandorle

Preparazione "Kouglof"

Preparate lo sciroppo: fate bollire l'acqua, lo sciroppo di glucosio, lo zucchero a velo e l' estratto di vaniglia.


Toglite dal fuoco, aggiungete l'essenza di fiori d'arancio, coprite e lasciate riposare 24 ore.


Preparate il lievitino: impastate bene tutti gli ingredienti e fate lievitare per un'ora.


Preparate l'impasto principale: nell'impastatrice impastare la farina, lo zucchero a velo, il sale, le uova, il latte, il liquore ed il lievitino per 5 minuti a bassa velocità.


Unite il burro e lavorate per 20 minuti , finchè la pasta diventa liscia.


Fate lievitare l'impasto per 3 ore, rilavoratelo per un minuto, coprite con pellicola e tenete in frigo per tutta la notte.



La mattina stendete l'impasto formando un rettangolo di circa 30 centimetri per 40, cospargete con l'uvetta (rinvenuta in 3 cucchiai di kirsh), arrotolart dal lato lungo, unite i due estremi.


Mettete alla base dello stampo apposito delle mandorle, adagiate sopra la pasta.


Fate lievitare finchè raddoppia di volume.


Spennellate con un tuorlo e latte ed infornate a 180°C per 35 minuti.


Sformate subito e spennellate con lo sciroppo freddo.


Fate raffreddare completamnte e poi completate con zuccheo a velo.

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