Pavlova

Ricetta di Cinzia

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

4 albumi, 1 tazza di zucchero a velo, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di amido di mais, 1 cucchiaino di succo di limone
Crema: 4 tuorli, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia, 1cucchiaio di anido di mais, ¾ tazza di latte, ½ tazza di panna

Preparazione "Pavlova"

Procedimento per la crema:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, e l'amido di mais fino ad ottenere un impasto cremoso e morbido.
Versarlo in una casseruola, aggiungere gradualmente il latte e la panna, mescolare fino a quando diventi omogeneo.
Mettere la casseruola sul fuoco a media intensità e continuare a mescolare fino a quando la crema inizi ad addensarsi, portare quindi ad ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 2 minuti.
Rimuovere, quindi, dal fuoco e lasciar raffreddare, mescolando occasionalmente.

Per la base di meringa:
Sbattere gli albumi fino a che diventino sodi, aggiungere, gradualmente, lo zucchero a velo, sbattendo fino a che si sciolga (circa 8 minuti). Incorporare lo zucchero e l'amido di mais nella meringa con anche il succo di limone.
Mettere un foglio di carta-forno sulla teglia del forno unta con del burro, ungere ulteriormente il foglio di carta-forno e spolverarlo di amido di mais. Fare un cerchio da 23 cm sulla carta e spalmarvi dentro 3 cucchiai di colmi del preparato di meringa appena fatto.
Riempire con il resto della meringa una tasca da pasticcere e fare delle decorazioni tutto intorno al disco di meringa.

Guarda le foto della ricetta

Infornare per 40 minuti a media temperatura, quindi rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
Versare a cucchiaiate il composto di crema nella meringa cotta (detta pavlova), della panna montata e decorare con macedonia di frutta o frutta a scelta ad esempio panna e fragole oppure kiwi, fragole e frutto della passione.

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Note:

Questo dolce va preparato in giornate secche non umide per evitare che la crosticina esterna diventi molle ed anche per questo motivo il dolce va montato all'ultimo momento.
Non è come la meringa che siamo abituati a mangiare, fuori presenta una crosticina ma dentro rimane morbida.

Note storiche:
Nel 1935 lo chef di un hotel a Perth ha creato questo dolce in onore della ballerina Anna Pavlova.
Oggi è uno dei dolci tipici dell'Australia.