Torta cuore rammendato

Ricetta di Danita

Montare i bianchi d'uovo e i rossi con lo zucchero. Unire i due composti e aggiungere, setacciandolo, poco alla volta, l'amido di grano e la bustina di vaniglia. Ed, infine, il lievito e mescolare bene con il frullino. Mettere nella teglia...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

Per il pandispagna: 3 uova, 100 g di amido di grano, 150 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, 1/2 bustina di vaniglia, circa 2 bicchieri di caffè molto lungo (per la bagna)
Per la crema: 1/2 kg di crema di ricotta, 150 g di panna fresca da montare
Per la crema al cioccolato: 50 g d’acqua, 50 g di panna liquida fresca, 70 g di zucchero, 30 g di cacao amaro, 1 foglio di colla di pesce
Per il cioccolato bianco plastico: 250 g di cioccolato bianco, 1 cucchiaio di glucosio, zucchero a velo, colore rosso in polvere

Preparazione "Torta cuore rammendato"

Montare i bianchi d'uovo

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e i rossi con lo zucchero.

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Unire i due composti e aggiungere, setacciandolo, poco alla volta, l'amido di grano e la bustina di vaniglia.

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Ed, infine, il lievito e mescolare bene con il frullino.
Mettere nella teglia imburrata e infarinata e far cucinare a 180°C, a forno statico, finchè non sia cotta.
Nel frattempo, preparare la crema al cioccolato. Mescolare bene il cacao con lo zucchero e metterlo in un pentolino a fiamma bassa assieme all'acqua e la panna liquida e far cucinare per circa 15 minuti.
Far raffreddare un po' (deve arrivare a circa 40°C) ed aggiungere il foglio di colla di pesce strizzata, precedentemente ammollati in acqua fredda e mescolare bene. Far raffreddare.

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Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema di ricotta.

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Dividere la torta in tre cerchi e bagnare il primo con del caffè lungo e sucessivamente con la crema al cioccolato.

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Distribuirvi sopra la crema di ricotta e panna. Continuare allo stesso modo per gli altri strati fino a quello di copertura.

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Mettere in frigo.
Nel frattempo, preparare il cioccolato bianco plastico.
In un pentolino a bagno maria, far sciogliere la cioccolata bianca.

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In un altro pentolino, far sciogliere con due cucchiaia di acqua lo sciroppo di glucosio.

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Aggiungere alla cioccolata sciolta e mescolare bene fino a quando l'impasto non lascia pulito le pareti del contenitore.

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Prenderne una parte e mettere il colore rosso e mescolare bene.
Mettere in frigo e lasciarla raffreddare.
Stendere il cioccolato plastico, nella carta forno spolverizzata di zucchero e, con il mattarello, tirarla sottilmente. Fare il cuore al centro con la formina, avvolgere la pasta al mattarello e adagiarla sulla torta.

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Modellare bene e tagliare la parte in eccesso.
Stendere la parte rossa e fare la forma di cuore che poi andrete a far entrare in quella della torta.

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Far sciogliere, di nuovo, a bagno maria, un pò di cioccolato plastico e tirarne un pò con una siringa usa e gette senza ago e "cucire" il cuore rosso alla parte bianca. Ed ecco la torta con cuore rammendato.