Torta marronita

Ricetta di PAPUM

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato. Cominciate ad unire la farina poco per...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

1 ora 20 minuti

Tempo di cottura

55 minuti

Alimenti

Vanillina

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 10 persone

Per la crema chantilly: 500 g di latte, 1 limone, 160 g di zucchero, 4 tuorli, 70 g di farina 00, 1 bustina di vanillina, 250 g di panna liquida non zuccherata, 100 g di cioccolato fondente, 1 pizzico di sale, 1/2 fialetta di aroma limone piccola, 2 tappi di rum poco alcolico (a piacere)
Per il pan di spagna: 6 uova, 150 g di zucchero, 150 g farina
Per la bagna: 100 ml di acqua, 50 g di zucchero, 30 ml di rum
Per la ganache bianca: 200 ml di panna, 400 g di cioccolato bianco
100 g di marron glaces, 40 g di cioccolato fondente

Preparazione "Torta marronita"

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

A questo punto lasciatelo raffreddare.

Dividete in 3 dischi.

Per la crema chantilly: portate ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone, metà dello zucchero, la vanillina e il sale.

Con la frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

A questo punto filtrate il latte per togliere le scorze grattugiate e unire mezza fialetta di aroma limone.

Aggiungete il composto al latte bollente lentamente per non formare grumi .

Fate cuocere fino a far addensare la crema. La crema risulterà piuttosto densa, è normale. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Alla fine spegnete il fuoco e unire il rum ed il cioccolato tritato.

Lasciate raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.

Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero per 10 minuti, togliete dal fuoco ed unite il rum.

Per la ganache: fate bollire la panna, quando bolle toglietela dal fuoco ed unite il cioccolato tagliato a pezzettini, mescolare bene e fate raffreddare prima di usare.

Mettete in un anello uno strato di pan di spagna e bagnarlo con la bagna al rum.

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Stendete uno strato di crema chantilly al cioccolato.

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Coprite con alcuni pezzettini di marron glaces.

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Coprite con altro strato di pan di spagna bagnato con la bagna al rum.

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Fate un'altro strato di chantilly al cioccolato e di marroni.

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Livellate con altra crema chantilly e mettete nel congelatore fino a raffreddamento.

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Una volta indurita, togliete la torta dall'anello e ricopritela con la ganache bianca e lisciatela bene
una volta lisciata,fate delle righe con il cioccolato fondente fuso.