Torta sette veli

Ricetta di Monica P

Preparate il pan di spagna al cioccolato: in una ciotola e con l'aiuto delle fruste elettriche montare il buro  con lo zucchero semolato ed unire i tuorli. Unite il cioccolato fuso e la farina. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero...

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Difficoltà

4

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

1 ora 20 minuti + 4 ore di riposo

Tempo di cottura

60 minuti


Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 8 persone

Per il pan di spagna al cioccolato: 125 g di burro, 85 g di zucchero a velo, 100 g di tuorli, 140 g di cioccolato fondente, 250 g di albumi d'uovo, 95 g di zucchero, 12 g di farina 0
Per il pralinato al mais soffiato: 50 g di cioccolato bianco, 50 g di cioccolato al latte, 10 g di burro, 25 g di pralinato, 50 g di mais soffiato
Per la bavarese alla nocciola: 500 ml di latte, 90 g di zucchero, 150 g di tuorli, 90 g di zucchero, 8 g di gelatina in fogli, 120 g di pralinato, 500 ml di panna semimontata
Per la mousse al cioccolato: 60 g di zucchero, 12 ml di acqua, 40 g di tuorli, 40 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente, 110 ml di panna montata
Per la glassa a specchio: 175 ml di acqua, 150 ml di panna, 225 g di zucchero, 75 g di cacao, 8 g di gelatina in fogli
100 g di cioccolato fondente
Per le decorazioni: 75 g di cioccolato bianco, 75 gdi cioccolato fondente

Preparazione "Torta sette veli"

Preparate il pan di spagna al cioccolato: in una ciotola e con l'aiuto delle fruste elettriche montare il buro  con lo zucchero semolato ed unire i tuorli.

Unite il cioccolato fuso e la farina.

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e uniteli delicatamente al composto.

Trasferite il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno (successivamente dovrete ricavare 2 dischi di 16 cm da questa base).

Infornate a 180°C per 30 minuti.

Da questa base ricavate due dischi di 16 cm.

Preparate il disco di mais soffiato: sciogliete i cioccolati con il burro, unite il pralinato ed il mais soffiato.

Disponete sopra un piatto un disco di pan di spagna

E coprite con uno strato di pralinato al mais.

Mettete intorno alla base un disco apribile di 16 cm.

Preparate la bavarese: in una casseruola fate bollire il latte con lo zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero e uniteli al latte bollente.

Cuocete la crema che deve addensare ma senza arrivare a bollore.

Aggiungete il pralinato.

Quando la crema sarà fredda aggiungete la panna semimontata e mescolare.

Mettete metà della bavarese sullo strato di pralinato al riso soffiato e mettete 15 minuti nel congelatore.

Fate fondere i 100 grammi di cioccolato fondente e formate due dischi di 16 cm spennellando il cioccolato sopra due fogli di carta forno e fate solidificare. 

Mettete uno di questi dischi  sullo strato di bavarese.

Coprite con un secondo disco di pan di spagna.

E un altro di bavarese.

Concludete con l'ultimo disco di cioccolato fondente. Rimettete nel congelatore per 15 minuti.

Preparate la mousse al cioccolato: sciogliete lo zucchero con l’acqua, versate lo sciroppo bollente sui tuorli e montare bene.

Aggiungete il latte ed il cioccolato fuso.

Lasciate raffreddare, unire poi la panna montata e lasciate riposare in frigo circa 30 minuti.

Mettete il tortino preparato al centro di una tortiera da 18 cm e rivestite con la mousse.

Preparate la glassa: mettete a bollire l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e lasciate bollire 8-10 minuti. Unite poi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e lasciate un po’ raffreddare.

Stendete la glassa sulla torta e riporre in frigo.

Per le decorazioni: fondete i due tipi di cioccolato, spra un foglio di carta forno stendee il cioccolato bianco.

Coprite con il cioccolato fondente e fate solidificare in frigo.

Taglite a triangoli e decorate la torta.

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